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餐饮界也有春季“食尚”趋势 禾城饭店“发布”

时间: 2021-07-21

  “不时,不食”,这是孔夫子说过的一句饮食老话,言下之意是:不同的时节提供了不同的食单,而吃东西就要应时令,到什么时候吃什么东西。

  眼下正是春暖花开的季节,禾城几大饭店也赶紧抓住这大自然的美妙时刻,纷纷推出一系列当季新菜品。

  在时尚界,各大时装周流行着春季时尚发布会,而这时,嘉兴各大饭店也在忙着“发布”自家的春季新菜单,颇有一股“食尚”气息。这些饭店以丰富的当季食材为原料,结合新鲜的做法,让嘉兴食客们见识了一些从来没有见识过的新菜品。

  “我们已经陆续推出了好几批春季新菜了,客人反响热烈,大家都喜欢点最时令的菜。”梅湾清园酒店的餐饮负责人周霏告诉记者。

  这个月,隆聚餐饮集团专门推出了“绿野鲜踪”春季美食节,30多道春季新菜齐齐亮相,彻底唤醒了食客们新一年里的美食味蕾,一拨一拨的消费者冲着春季美食而来。

  “没想到春天里有这么多好吃的,食材新鲜,味道也够鲜美够特别。”正在金悦大酒楼用餐的市民王先生告诉记者,他和朋友点了水芹菜、清蒸白水鱼、汪刺鱼汤等几道菜,两个人一扫而光,价格也很实惠。

  据隆聚餐饮集团运营中心负责人沈盐美介绍,每到4月,大量的绿色蔬菜就会上市,还有许多当季河鲜,螺蛳、刀鱼、汪刺鱼、白水鱼等都十分肥美。

  此外,在玉膳房,也有超过20种新菜品上市了,炖汤、炒菜等都有,选用的都是当季食材。

  大厨们拿到了好的食材后就会研究起好的做法,而为了将食材利用到最佳,嘉兴一些大厨还纷纷“出走”,寻找新的做法。

  “虽然现在食材多,但做法还是最为关键的,而且食客的口味越来越多样化,这也对我们厨师提出了更高的要求。”梅湾清园酒店的厨师长王文坦言,做了25年的厨师,如今,他每年至少出去3次,去不同地方的饭店或者农家乐里考察一番。

  上个月,王文就带着徒弟,自驾去了安徽、福建等多个地方,为新一季菜品寻找新的做法。在安徽,王文说那里的溪鱼、河虾特别鲜嫩,尤其是野生小虾米肉质肥美,配上嘉兴当季的韭菜花,鲜味十足,还有脆感。他把这道“韭香野生虾”带回了嘉兴的餐桌,大受食客欢迎。

  为了寻找香芋的最新做法,王文又来到福建,用了一周的时间,终于找到了一种“石锅烧”的新做法。“在石锅中放入香芋,然后铺上鸡肉片、五花肉等食材,再慢慢蒸,香芋的香味就会充分散发出来。”王文说,这样的做法嘉兴市面上并不多见,这道菜很快就得到了食客的点赞。

  那么,众多的新菜中,哪些最受欢迎?几位餐饮大厨表示,如今,养生类菜品开始受到普遍关注,这些菜口味清淡,基本以原生态食材为主。“现在大家注重养生,喜欢原汁原味的菜肴,少味精。”王文说,为此,厨师们也开始注重用一些好食材,烹饪方法也尽可能保持原生态。

  在玉膳房,新推出的各类春季炖汤大受欢迎,每天都会售罄,类似益母草炖海螺、五叶神炖鲜鲍、麦冬石斛炖海参等春季炖汤,不仅能满足味蕾的需求,还能起到养生滋补的作用。

  在推出新菜的餐饮企业中,老牌的社会餐饮店占了多数,优惠促销活动不断,这也显示了这些餐饮店希望借力继续转型的决心。

  “很多社会餐饮店以前是专注商务宴请市场的,风格固定,普通消费者的感觉就是高大上,导致大家更愿意接受看起来更加亲民的时尚餐厅。”梅湾清园酒店的周霏坦言,社会餐饮店在进行转型的时候,时尚餐厅无疑构成了很大的竞争。

  确实,2013年以来,嘉兴市面上的时尚餐厅雨后春笋般涌现,一些热门商圈内更是聚集着多家时尚餐厅,类似热度、玉玲珑等餐厅接连开出连锁店,市场份额不断扩大,其中,价格优势似乎已经成为时尚餐厅的杀手锏。面对这样的形势,众多社会餐饮店在不改变质量的前提下,也悄然降低了价位,研发紧跟“食尚”潮流的新菜,希望改变消费者的刻板印象。

  例如,梅湾清园酒店每月推出9.9元的特价菜,只为能捕获一定的人气;而金悦大酒楼每月都会推出打折优惠互动活动。据悉,还有的大牌饭店人均消费甚至降到了二三十元的水平,上班族点上两三道菜就能满足基本的工作餐需求。

  “现在,大众消费已经彻底成了主角,大家都希望通过新动作来挖掘新的市场。”隆聚餐饮集团的沈盐美说。